+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Как я открыл пивной бар

Для открытия такого заведения не требуется наличия крупных финансовых вложений и не требуется найм узкоспециализированных специалистов, поваров. Это делает данный бизнес простым для создания, но высококонкурентным особенно в крупных городах. В статье разберем как открыть пивной бар с нуля и приведем пример бизнес плана с расчетами. Пиво является одним из самых популярных напитков в мире. В России потребление пива в 2.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как открыть магазин разливного пива: бизнес-план 2017

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Как политолог открыл бар без русского крафта и не разорился

Владелец петербургского бара Blackbird Артём Гусев рассказывает о том, как открыл популярный бар с зарубежным пивом на улице Ломоносова, уложился всего в 2 млн рублей и обошёлся без русского крафта. По образованию я политолог, кандидат политических наук, закончил СПбГУ. После учёбы какое-то время занимался маркетинговыми исследованиями и проектным менеджментом — анализом целевой аудитории, механикой — и ведением самых разных мероприятий, но к пивной сфере отношения не имел.

Однако увлекался этой тематикой — коктейлями и крепким алкоголем; много ходил в разные заведения. Между появлением идеи открыть бар и запуском проекта прошло около 2 лет. До открытия я консультировался с бар-менеджерами. Меня интересовали поставщики, оборудование и сорта пива.

На начальном этапе это было полезно, но потом я многое сделал наоборот, так как это было более эффективно. Главное, понял, что вход в пивной бизнес не требует слишком больших вложений.

Опыта в закупках и ведении бухгалтерии не было, но помогало трудолюбие. Именно оно срабатывает в отсутствие нужных знаний. Если говорить о концепции: изначально русский крафт был, но я его плохо продавал. Я в этом не специалист, здесь нужен другой пивной бэкграунд — лучше знаю и люблю иностранное пиво. Кроме того, когда я открывал бар, поменялся рынок: московские поставщики стали работать с Санкт-Петербургом напрямую, изменилось ценообразование, теперь легче и быстрее можно получить то пиво, которое хочешь видеть в баре.

Заведение больше ориентировано на американский крафт и близкие ему позиции. В основном у нас пиво для людей, которые либо устали от сложных сортов, либо только погружаются в мир пива. Название бар получил в честь альбома Blackbird группы Alter Bridge — принт обложки использован в оформлении заведения; а также песни The Beatles.

В том числе поэтому часть ассортимента составляет пиво из США и Великобритании. Время от времени в гостях бывают ребята из фанклуба Alter Bridge, а музыканты группы знают о существовании бара в Санкт-Петербурге. Выбор места для бара — одна из главных задач. Попадались варианты и за 75 тысяч в месяц, и за Но не каждый готов сдать помещение под бар, либо не устраивала локация, проходимость. Нам важно было открыться в центре; получить что-то с адекватной геометрией и ремонтом. Мы нашли объявление на Avito, и через месяц получили помещение на Ломоносова в аренду.

Нас устроила проходимость: в среднем в день мимо дверей бара проходит около человек. C первых дней стало работать сарафанное радио, заходили люди с улицы. Бар стал раскручиваться без рекламы и PR — только на постоянном поддержании интереса, сменяемости позиций и атмосфере.

И, конечно, на адекватном среднем чеке: рублей на напитках. Когда ведешь дела в одиночку — хорошо разбираешься во всём, но с большим трудом можешь делегировать задачи. Я сам делаю заказы, сам покупаю нужное, что-то мне привозят. Проще сделать работу самому, чем объяснять другому человеку по сто раз — на это придётся потратить больше времени. Проект на начальном этапе стоил около 1 млн тысяч рублей, на модернизацию бара в течение первого года было потрачено еще около тысяч из полученной прибыли.

На улучшение, а не на постоянные расходы. Для работы Blackbird достаточно трёх барменов, каждый из которых получает среднюю по Санкт-Петербургу зарплату — около рублей за смену.

Первое время за баром я работал сам, и сейчас время от времени это происходит, но реже - для небольших заведений нормальная практика. Многое по ремонту мы делали сами — на этом удалось сэкономить. Но общие затраты составили около тысяч рублей: работа и стройматериалы.

Отдельно стоит считать закупку мебели и посуды: около тысяч. Первичная закупка пива составила около рублей. Изначально мы покупали более понятное не слишком дорогое пиво: была цель быстро продать, чтобы увеличить оборотные средства.

Мы не забивали склад, потому что ежедневная выручка не слишком большая. Пиво не продаётся и может испортиться. Одна из самых больших проблем сферы — подбор персонала. Нормальную команду собрать трудно. Проще воспитать себе старшего бармена, чем найти, но на это нужно много времени и сил. Работа барменом всё еще считается временной и относится к категории обслуживающего персонала. Многие приходят переждать до лучших времён, не разбираются в пиве и не знают, чего они хотят.

Популярность крафта способствует появлению большого количества дилетантов. Работать в баре самому - не только экономить на зарплате, но и общаться с посетителями напрямую. В баре, так или иначе, главный тот, кто работает за стойкой, именно он должен помогать гостям и контролировать ситуацию. Полноценной кухни в Blackbird нет, мы подаём только закуски. Использовали принцип работы винных и классических коктейльных баров: оливки, вяленые томаты, брускетты, мясные доски.

Нет привычных гренок или сосисок — это можно назвать и плюсом, и минусом: слишком сытные блюда не способствуют большому потреблению сложных сортов, вызывают желание выпить чего покрепче, но в то же время увеличивают время, которое люди проводят в баре.

Кроме того, бар ориентирован на лёгкий алкоголь: если ввести крепкий, может упасть пролив пива, но на нём можно больше зарабатывать. В любом случае, если бы я вводил что-то кроме пива, выбрал бы дистилляты, кальвадос и другие близкие позиции.

За первый месяц бар работы прошёл точку безубыточности, и дальше мы смогли тратить деньги на развитие. Сегодня посетители — это туристы, экспаты, пивные гики, работники пивной индустрии, жители окрестностей, интеллигенция, программисты — у последних высокие зарплаты и запросы.

Мы действительно можем предложить редкие и интересные позиции по нормальным ценам, и готовы принимать одновременно до 40 человек. Среди важнейших достижений за эти два года — открытие у нас в баре первого в России корнера легендарной мичиганской пивоварни Founders. Сейчас мы несколько видоизменяем концепцию: будем предлагать 6 кранов самого разного сидра, популяризировать этот напиток и делать ставку в том числе на него.

Заведение станет работать в двух форматах: пивного и сидрового бара. Материал опубликован пользователем. Anton Chetverikov. Отличный текст для помещения в раздел "о нас" на сайте бара. Куча инфо про пиво и почти ничего про бизнес. Очень жаль. Олег Саенов. Чувствуется, что автор политолог - вроде много рассказал, а по факту ничего конкретного, одна вода. Наверно и пиво такое же, политолог везде воды нальет. Valeria Temkina. Alexey Ivanov. Konstantin Ivanov.

Сколько я американского пива пробовал - моча какая-то. А британский - это его антипод, и мне крайне по душе. Возможно, мне просто не везет с американским пивом, и стоит что-то попробовать, дабы поменять мнение на положительное? И я не очень понимаю пивбары без сосисок, стейков и прочих плотных мясных блюд - это ж супер-сочетание для крупных мужиков. Выпить ведро пива и сожрать баранью ногу ; В моем любимом пивбаре и рыбу подают тоже.

Андрей Чигаров. Выпить ведро пива и сожрать баранью ногу ; Вы явно не в теме, что такое крафт. Это другая культура употребления алкоголя. Вот поэтому я и говорю, что Вы не в теме, без обид : Крафтовое пиво зачастую имеет большую крепость, горечь и другие резкие вкусовые качества, из-за которых его нельзя пить быстро и много. Оно как раз таки гораздо ближе к вину, чем к пиву. Например, в Бельгии, где я впервые открыл для себя факт, что пиво бывает не только "светлым" и "тёмным", и куда я не раз потом приезжал именно ради пивного гурманства, в барах часто берут бокал пива, а к нему бокал воды, чтобы периодически очищать рецепторы.

Не хочу тут разводить дискуссию о пиве, есть другие форумы для этого : Зайдите просто в любой бар в Вашем городе, позиционирующий себя как "крафтовый", и попросите чего-нибудь "необычного" и "мощного" : Думаю, Вы удивитесь. Это мало похоже на то, что большинство людей привыкли считать пивом. Насчёт Америки - именно США а конкретно Сан Диего, Калифорния являются родиной того, что сейчас называют крафтом, и внесли огромный вклад в его развитие.

То, что Вам "не везло" с американским пивом, является виной транснациональных пивных корпораций, заполонивших мир простым и легко масшабируемым в производстве лагером.

В моей вселенной термин "крафтовое" означает "частное". То есть, крафтовое пиво - это всего лишь производство мелкой пивоварни, что, в свою очередь, означает буйство вкуса и отличие в партиях одного и того же напитка. Есть у меня под боком, можно сказать, что в соседней деревне, частная пивоварня, и у них свои пивбары в Москве и области. Вот там варят крафтовое пиво, но в основном лагеры.

Отличается от ширпотреба повышенной плотностью и особым вкусом свежего пива. Но это не означает, что вокруг все через трубочку его цедят. Скорее наоборот - по пятницам собираются целые залы, звучит живая музыка, вовсю пахнет жареным мясом, а пиво льется просто рекой.

У вас в голове конкретная установка - пиво это лагеры. Проблема в том, что какой нибудь Brewdog Dog B это стаутс с 15 оборотами, его в принципе не получится "пьется рекой". Иногда проще принять или заглянуть глубже, а не ретранслировать свое мнение, состоящее из предубеждений из за отсутствия данных.

Ну так это не совсем и пиво тогда. Лет 7 тому назад у меня были такие же эмоции: "Это что, тоже пиво?!

Как открыть крафтовый бар в спальном районе

Владелец петербургского бара Blackbird Артём Гусев рассказывает о том, как открыл популярный бар с зарубежным пивом на улице Ломоносова, уложился всего в 2 млн рублей и обошёлся без русского крафта. По образованию я политолог, кандидат политических наук, закончил СПбГУ. После учёбы какое-то время занимался маркетинговыми исследованиями и проектным менеджментом — анализом целевой аудитории, механикой — и ведением самых разных мероприятий, но к пивной сфере отношения не имел. Однако увлекался этой тематикой — коктейлями и крепким алкоголем; много ходил в разные заведения. Между появлением идеи открыть бар и запуском проекта прошло около 2 лет.

Вопрос выбора сферы деятельности для меня решился очень быстро Любитель пива я отменный. Ладно шутки в сторону. Основополагающим фактором для открытия магазина явился небольшая сумма для входа на этот рынок: бюджет у меня был на тот момент

The Village начинает рассказывать о том, как открыть востребованный, полезный или ещё не известный в Москве проект. В первом выпуске — крафтовый бар. Мы составили инструкцию для тех, кто собирается открыть очередной паб с крафтовым пивом, и узнали у одного из самых успешных бартендеров города особенности этого бизнеса. За два года существования в столице эти пабы из диковинных мест для пивных гиков превратились в невероятно популярный способ заработка: каждый месяц открывается не меньше дюжины заведений. Причина — в достаточно простом входе на рынок.

Как я открыл бар: Даниил Обуховский, Fenomen bar

Начинал с самых простых заведений, к примеру, пицца-бар Street на Академке. Я и сейчас обожаю готовить, мне интересна гастрономическая культура и культура потребления алкоголя. Пока работал поваром, познакомился с ребятами из бара. Мой первый бартендер Артём Сорокин научил меня делать коктейли, объяснил, как правильно наливать пиво. Тогда мне было лет Тогда открывали Beer House на Комендантском проспекте, сотрудничал с ним, потом перешёл в заведение той же сети в Купчино. Это был колоссальный опыт, потому что контингент там был удивительный. Более интеллигентной публики я нигде больше не встречал.

Как мы открыли три бара в Москве за три года

Совладелец баров Lumberjack, Rumor и Tin Woodman. Андрей Калагин, совладелец баров Lumberjack, Rumor и Tin Woodman, поделился историей создания своих заведений и дал совет новичкам в ресторанном бизнесе. Я никогда не сидел на месте и начал работать уже сразу после школы. Знакомые открыли тогда свою первую заправку, помню, как пришел на собеседование, владельцы сидели в телогрейках и размешивали растворимый кофе в пластиковых стаканчиках отверткой. В магазине при заправке я отвечал за закупки продуктов, учет, продажи, параллельно получая экономическое образование.

.

.

Как открыть пивной бар с нуля: бизнес план с расчетами

.

.

.

городского бизнеса — открыть бар с крафтовым пивом — The Village. с партнёром Санчиром Бадаковым открыл паб «Сосна и Липа» на Покровке. Вообще, я думаю, что будущее за барами с небольшим.

.

.

.

.

.

.

.

Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. cogosumppron

    Через неделю я пришел с адвокатом в ОВД и мне все вернули с интересной фразой: состава преступления нет, ничего такого нет, до свидания .